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59,00 €
Sur certains millésimes exceptionnels, les raisins botrytisés tant redoutés pour nos blancs secs, sont laissés dans les vignes pendant la récolte de notre Savennières ”Sec”.
C’est ainsi que la nature nous offre en fin de vendanges, des raisins d’une concentration rare associée à la minéralité du Clos des Perrières. Une barrique a été produite et élevée pendant 36 mois afin d’accompagner et de révéler pleinement le potentiel de ce vin.
Une série très limitée à 300 exemplaires.
Rupture de stock
Encépagement : 100% chenin.
Vinification : Fermentation et élevage 36 mois en fûts de 225 litres.
Viticulture : 1 seul trie vendangé à la main et trié à la parcelle. Le clos des Perrières est conduit dans le respect de l’environnement sans aucun herbicide, engrais chimique ou produit de synthèse.
Analyse : Alc. 13%
Vendanges à la main. Mise en bouteille au Château.
Consommé à une température de 8°c, idéalement après un passage en carafe pour valoriser le potentiel aromatique, ce vin s’associera avec :
- des foies gras d'oie ou de canard, demi cuits ou poêlés
- des volailles ou des viandes blanches
- des fromages persillés (Bleu, Roquefort, etc.) des charlottes aux poires ou tartes Tatin tièdes
Ce vin évoluera sans souci plusieurs décades.
18/20 au Guide Vert RVF 2016
16/20 au Guide Bettane et Desseauve 2016
