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19,00 €
Le développement du Botrytis Cinerea sous forme de pourriture noble est favorisé par des alternances de périodes sèches et humides. L’humidité la nuit, la rosée et les brouillards matinaux de la vallée du Layon vont stimuler le champignon, tandis que le soleil automnal de l’après-midi va limiter sa croissance. Ainsi les conditions spécifiques sont réunis pour élaborer un grand vin liquoreux.
Encépagement : 100% chenin blanc, vignes de 30 ans.
Terroir : sol argilo-schisteux et schisto-gréseux.
Vinification : Pressurage pneumatique, fermentation naturelle lente et élevage en
demi muids pendant 9 mois.
Analyse : Alc. 12 % – Sucres résiduels : 110g/L.
Vendanges à la main en 3 tries. Le vignoble est conduit sans produit de synthèse pour la protection du végétal ni engrais chimique. La mise en bouteille est effectuée à la propriété.
Consommé à une température de 8°c, ce vin idéal pour les conversations entre amis, s'associera avec :
- des plats exotiques comme poulet au curry ou cuisine asiatique
- des fromages tels que des bleu d’Auvergne, Fourme d’Ambert, Roquefort
- des tartes aux poires, crumble aux abricots, desserts à la rhubarbe…
À consommer dans les 15 prochaines années.
15,5/20 guide Bettane et Desseauve 2018
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