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12,50 €
Le développement du Botrytis Cinerea sous forme de pourriture noble est favorisé par des alternances de périodes sèches et humides. L’humidité la nuit, la fraicheur matinale du Layon qui longe le domaine, la rosée et les brouillards matinaux de la vallée du Layon vont stimuler le champignon, tandis que le soleil automnal de l’après-midi va limiter sa croissance. Ainsi les conditions spécifiques sont réunies pour élaborer un grand vin liquoreux.
Encépagement : 100% chenin blanc.
Terroir : Vignes de 30 ans environ sur un sol argilo-schisteux et schisto-gréseux sur la commune de Beaulieu sur Layon.
Vinification : Pressurage pneumatique, fermentation naturelle lente et élevage en cuve pendant 12 mois.
Analyse : 12% alc, 90g/L sucres résiduels.
Rendement : 20 HL/ha.
Les vignes de 30 ans, sont conduites dans le respect de l’environnement sans produit de synthèse pour la protection du végétal ni aucun engrais chimique.
Vendanges à la main par des tries à la parcelle. Mise en bouteille au Château.
Frais, vif et gourmand, ce vin s’apprécie consommé frais (8°/10°) en apéritif ou aisément avec :
- des salades de gésiers confits et magrets de canard
- des fromages tels que des bleu d’Auvergne, Fourme d’Ambert, Roquefort
- des tartes aux poires et à la pâte d’amande, des tartes aux abricots ou à la rhubarbe.
À consommer sur les 5 prochaines années.
